Vous avez investi dans un thé d’exception, mais votre tasse est amère ou fade ? Le problème vient presque toujours de deux paramètres mal réglés : la température de l’eau et le temps d’infusion. Voici comment ne plus jamais rater une tasse.
Pourquoi la température compte tant
Chaque famille de thé possède des composés fragiles. Une eau bouillante (100 °C) versée sur un thé vert délicat « brûle » les feuilles : on extrait trop de tanins, d’où l’amertume. À l’inverse, une eau trop tiède sur un pu-erh n’extraira pas assez d’arômes. La bonne température libère le meilleur de chaque thé.
Le guide rapide par type
- Thé blanc : 70–85 °C, 2 à 5 min. Délicat, il déteste l’eau bouillante. Voir notre Thé Blanc.
- Thé vert : 70–80 °C, 1 à 3 min. La famille la plus sensible à la chaleur.
- Thé jaune : 75–85 °C, 2 à 3 min.
- Oolong : 85–95 °C, 1 à 3 min (et plusieurs infusions). Voir nos oolongs.
- Thé noir : 90–95 °C, 3 à 4 min.
- Pu-erh : 95–100 °C, infusions courtes après rinçage. Voir nos pu-erh.
Comment atteindre la bonne température sans thermomètre
Pas besoin de matériel sophistiqué. Portez l’eau à ébullition, puis laissez-la refroidir : environ 1 minute pour descendre vers 90 °C, 2 à 3 minutes pour atteindre 80 °C. Autre astuce : ajouter un petit filet d’eau froide dans la théière fait chuter la température de quelques degrés.
Le dosage et la réinfusion
Comptez environ 2 à 3 g de feuilles pour 20–25 cl. Et n’oubliez pas : un bon thé en feuilles se réinfuse plusieurs fois. Augmentez légèrement le temps à chaque passage. C’est tout l’esprit de la méthode gongfu.
Goûtez, ajustez
Ces repères sont un point de départ : à vous d’affiner selon votre goût. Pour vous exercer sur plusieurs thés, rien de tel que notre Coffret Découverte Impériale.